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台灣原生 MiraWan Restaurant FUSION創藝法式料理
2019-09-09
47溫沙拉運用超過50種小農契作,再加上主廚精雕細琢。
北海道馬糞海膽加上蟹肉與燉蛋結合,天衣無縫的廚藝連結。
冷刨綠竹筍襯上夏季黑松露與畫龍點睛的白木耳絕配。
運用多款莓果,手法以慕斯、貴腐酒凍呈現。
網羅亞洲知名50大餐廳台中樂沐法式料理(已歇業)創辦人陳嵐舒麾下的名廚副手Josh Cheng掌舵。
 台北接連兩年米其林餐飲指南的洗禮經營風格特立、餐酒邏輯鮮明的餐飲如雨後春筍般林立,而這波米其林風潮吹到信義商圈以星空塔高空景觀為特殊賣點的微風南山,其中47樓的Mira Wan Restaurant & Bar顯出特別耀眼。
 
態芮法式料理 粗獷中見真法菜 Mira Wan Restaurant & Bar 細微溫潤見新法餐
 Mira Wan Restaurant & Bar母集團是經營知名連鎖新派台菜與台北米其林二星餐廳〈Taïrroir-態芮〉的亞詮/博匠餐飲集團,以全台獨樹一格的高空景觀法式餐廳作為號召,成為台灣唯一原生新法菜的美食伊甸園。
 
 態芮的飲食概念,企圖打破疆域,用在地思維的運籌帷幄,成為集團新品牌應運而生的MiraWan Restaurant & Bar的主旋律。
 
兩大名廚聯手 Josh、James各有專長
 原生種法菜,呈現相對道地的法國菜不是傳統,而是邏輯、接地氣。用料方面邏輯是品質好,攤開MiraWan Restaurant & Bar的菜單,接地氣的產地到餐桌有近七成、食物里程也高達三成。無非是要做出道道屬於老饕期待的味道。
 
 從產地台中、南投、嘉義超過 50 種蔬菜嚴選、味蕾鋪哏的 47溫沙拉借力使力、海納百川的 Fusions 讓味覺跳 Tone,甚至顛覆前所未有感官新滋味。
 
 主菜裡的彰化芳苑熟成血鴨(櫻桃鴨品種),運用鴨胸與鴨腿分呈不同的部位與巧思,向食物藉由「油封」乾煎,讓肉質與口感變得與眾不同。運用了味覺上的神經脈絡,於科技手法、於料理技法巧富變化,再由蛤蠣、黑蒜等味道起了畫龍點睛的作用。
 
 剛走進MiraWan Restaurant & Bar 會以為來到女性專屬會所,不管是店妝設計、用餐內涵、菜色細微,在在可以感受到暖男主廚的精細手藝無誤。Chef Josh亦特別推薦<綠竹筍.白木耳.豬肉米湯>以時令綠竹筍薄片搭配夏季黑松露,還有白木耳、雞胸,而以干貝、櫻花蝦熬煮的米粥,加一點香椿油提味,是一道形貌雅緻,卻有著鮮明風味且富層次的菜餚,就會令人裙襬搖搖。
 
 西點主廚─平塚牧人(Makito Hiratsuka),為餐廳設計開發數款專屬甜點,讓餐點結構更加華麗變身。
 
 夜間酒吧出多款Cocktail及Mocktail與Chef Josh的精緻法式料理相互輝映,以多元繽紛的餐酒概念,完美詮釋「Miracle Taiwan 」的品牌精神。
 
裙襬搖搖、波浪流線網美牆
MiraWan女性主義轉身優雅
 除了餐食的絕佳感官體驗之外, 的LOGO形象牆呈現於眼前,儼然成為台北熱門的打卡”網美牆 ”,環繞大片落地窗灑落自然光與白色、金屬裝潢共構明亮舒適的雅緻空間,坐擁台北市中線以北的180度全景,無論商務聚餐、家庭好友聚餐都是絕佳的享受。
 最特別的是因應台北都會時尚X食尚的生活型態,餐廳規劃了四時相營業型態,午餐、下午茶、晚餐與夜吧,每個時程都極具風格的LIFE STYLE。
 
 
 
 
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餐廳資訊:
營業時間為
週日~週四11:30~01:00
週五~週六11:30~02:00詳細訂餐資訊請洽餐廳
電話:02-23455222
傳真:02-23455221
地址:台北市信義區松智路17號47樓
(於微風南山塔樓一樓乘星空塔電梯至餐廳)
www.mirawan.com.tw
 
作者/費奇
(原文刊登於《珠寶世界》No.91。)
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